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Amuse-Bouche

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Sashimi Hamachi Kingfisch

oder  fermentierte Shiitake

marinierter Sushireis | Röstgemüse- Kombu | Edamame | Ponzu | Wasabi

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grillierter Winterkabeljau ‘’Skrei’’

oder grilliertes Kartoffel- Hirsenrilette

Knollensellerie Püree | Vanille | Beurre Blanc | Wacholder

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berner Oberländer Rindsfilet mit Kräuterstaub

oder gefüllte Rande mit Frischkäse

weisse Bohne | Stangensellerie | Apfel | Dattelkompott | Wintertrüffel

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3 Sorten

Fichte | Heidelbeere | Knäckebrot | Aprikose

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Schokoladen- Namelaka

Honig | Kiefernholz | Meringue | Verveine | Pan forte